Стріт-фуд Афін: кулінарна революція в Греції
Олександра Ткаченко
06.10.2017
Жителі Греції вважають за краще вживати міцну чорну каву. Жодне ранок справжнього елліна не обійдеться без чашки ароматного напою, а до нього - Кулура або бугаца. Не знаєте споконвічно грецьких страв? Зустрітися з коханим стріт-фудом греків - зі знайомими нами хотдогами і новими цікавими ласощами.
Цікавитесь гастротурізмом? Читайте про делікатеси інших країн тут !
базові інгредієнти
Чи замислювалися ви, які відмінні риси характеризують кулінарного мистецтва Греції? Якщо заглянути в найближчий гастроном в Афінах, мандрівника зустріне строкате розмаїття продуктів. Численні фрукти, оливки, висушені смужки м'яса, родзинки і горіхи у всіляких варіаціях - фундук, фісташки, смажений арахіс, солоний мигдаль та інше чекають на прилавках покупця.
Але головним інгредієнтом раціону греків залишається оливкова олія.
За легендою, боги боролися за заступництво над містом-полісом. Посейдон, повелитель морів, подарував грекам коня, а Афіна, богиня мудрості - оливкове дерево. Богиня перемогла, а грецька столиця не дарма носить її ім'я - таким корисним виявився дар.
Греки додають цей продукт практично в усі страви. Адже оливкова олія не тільки корисне, але і смачне. Свіжоспечений ароматний хліб з маслом - простий перекус між прийомами їжі.
Дуже популярний продукт першого холодного віджиму. Для салатів і риби на грилі часто використовується agourelaio, гіркий продукт з незрілих оливок. Саме таке масло і робить грецькі страви настільки впізнаваними.
Другий за популярністю продукт в кухні Греції - це мед. Він буває трьох типів: сосновий, тімьяновий і квітковий. Тімьяновий вважається найбільш дорогим: трава розквітає лише на два тижні в липні, тому бджоли не завжди встигають зібрати пилок і нектар в достатньому обсязі. Греки використовує мед постійно, замість цукру, а також як підсолоджувач для йогурту.
Як почати ідеальне ранок в Афінах
На сніданок покуштуйте традиційний грецький листковий пиріг «бугаца». Його готують із заварним кремом, але також існують рецепти з фаршем, сиром і шпинатом. Bougatsa Thessaloniki (див. На карті) - тут можна покуштувати блюдо, створене за класичним рецептом і запити справжнім грецьким кави.
Тессалоніки подарували Греції ще одна знакова блюдо. Це бублики Кулура. Справжнісінький стріт-фуд Афін, вартістю один долар. Бублики продаються з самого раннього ранку, стаючи улюбленим перекусом для пізніх гуляк.
Тессалоніки подарували Греції ще одна знакова блюдо. Це бублики Кулура. Справжнісінький стріт-фуд Афін, вартістю один долар. Бублики продаються з самого раннього ранку, стаючи улюбленим перекусом для пізніх гуляк.
У березні минулого року відкрився новий заклад Oven Sesame, де почали експериментувати з традиційним ласощами. Тут покуштуйте Кулура з начинками з сирів, салатів і навіть з морозивом.
Правда, традиційне блюдо тепер більше нагадує прості сендвічі. Ангелос Рентулас, редактор популярного гастрономічного видання, пояснює нові тенденції в стріт-фуд-культурі Греції. Відзначаючи, що вулична їжа не завжди була високого рівня, він вважає, що низька вартість стимулює розвиток цієї частки ринку.
Більше цікавих напрямків для відпочинку дивіться тут !
Повертаючись до класики
Коли думаєш про стріт-фуді, в першу чергу в голову приходить звичайно ж хот-дог. Це по-справжньому інтернаціональне блюдо. Креативні хот-доги покуштуйте в Chef and the Dog. Тут низькі ціни і широкий вибір страв - німецькі, японські Катсу, корейські, мексиканські і навіть булочки з м'ясом лобстера. Вони складають основну конкуренцію Кулура.
Кіофтес (кефтес) - грецький еквівалент фалафель, місцевої улюбленою вуличною їжею і основною стравою для пікніка афінян. Починалося все з використання «старого бабусиного рецепта 1904 року», що нагадало грекам про свою міграції з Близького сходу 100 років тому.
Заклад став настільки популярним, що тепер власники збираються відкрити повномасштабний ресторан. Тут будуть пропонувати широкий вибір страв смірніот такі, як меляса (бурекская випічка з сирним медом і кунжутом), аплоті (баклажани з сиром і томатом), і, звичайно ж, фрикадельки.
Деякі страви вуличної їжі відродилися знову. Сувлаки (м'ясо на грилі) знову набуло популярності. Найсмачніші шашлики покуштуйте в Костас. Це сімейне заклад, де відвідувачі замовляють також страви на винос. Смачний свіжий лаваш і солодкуватий томатний соус відмінно відтіняють смак м'яса.
