Кухня Брунею

КУХНЯ Острови Південно-Східної Азії славляться своїми кулінарними традиціями, сформованими з східно-азіатських "континентальних" кулінарних шкіл і місцевих спос приготування їжі. Арабське, індійське і китайський вплив на брунейську кухню помітно неозброєним поглядом, що з урахуванням колоритною кухні народів Борнео надає брунейським страв власний стиль в кулінарії. Основу раціону складає, природно, рис. Найчастіше його готують абсолютно прісним, тільки як гарнір, відтіняє і підкреслює смак основної страви. Іноді рис забарвлюють різними природними барвниками безпосередньо в процесі приготування, варять в бульйоні або на пару, обсмажують зі спеціями і овочами, гасять з водою або кокосовим молоком, для десертів розварюють в кокосовому молоці і змішують з бананами та іншими фруктами, а також роблять рисові чіпси , рисові пиріг "кетупат", рисову локшину, різноманітну випічку з рисового борошна і рисові пудинги, просто смажать з різними інгредієнтами або подають з овочами, рясно приправленими соусом. Чисто брунейським стравою вважають суміш рису і відварених зелених бобів, яка рясно присмачується соусами і подається до багатьох страв. Найширше застосування знаходять овочі, пагони бамбука, соя, кокосове молоко і навіть фрукти. Природні умови Брунею дозволяють вирощувати тут найширший спектр плодів і овочів, починаючи з цілком звичайних бананів, папайї або ананасів, і закінчуючи екзотичними плодами дуріана, Чемпедак, Тарапов, рамбутана, лангсара (лансіума), Белунов, асам-ур-ура і мембангана. Одним з найбільш характерних місцевих овочів є "довгий боб" (Vigna sinensis), що представляє собою довгий (до 3 м) і тонкий їстівний стручок, що йде в каррі і багато інших страви. Як і в інших регіонах Південно-Східної Азії, м'ясо великої рогатої худоби використовуються відносно рідко (свинина зі зрозумілих причин взагалі вкрай рідкісний гість на місцевому столі). Але зате риба і морепродукти, а також курка і м'ясо інших птахів вважаються тут однією з основ кулінарії. Варто спробувати гостре блюдо з м'яса курки з різноманітними спеціями "серонденг-Паданг", локшину в соусі карі з відварною куркою "каррі-Лакса", курячі шашлики з кисло-солодким арахісовим соусом "сати-аям", курячий суп "сото-аям" , відварну баранину з травами "суп-камбінг", печеня з яловичини з горіхами "ренданг" (або тушковане м'ясо з тією ж назвою), шашлики з яловичини або м'яса птиці "сатай", а також пряні креветки, тушковані в каррі і спеціях " уданг - самбаламі - палац - берсантан ", каррі з рибою, всілякі види смажених креветок і молюсків, рис з яйцем і солоною рибою (іноді це блюдо обсмажують до стану омлету), печеня з креветок і зелених бобів" Пета "і багато іншого. У країні з пануванням мусульманських традицій спиртні напої не виробляються, а їх продаж заборонений. Вино (легке!) Переважно імпортне, найбільш популярні (і дешеві) відмінні австралійські вина.