Кухня Фіджі

КУХНЯ Фіджійци традиційно жили в умовах досить обмеженого асортименту доступних продуктів, хоч і не такого помітного, як на сусідніх Кірібаті або Вануату. Великі острови західної групи дозволяли і дозволяють вирощувати тут досить різноманітні сільськогосподарські культури, однак протягом багатьох століть місцева кулінарія базувалася всього на трьох основних компонентах - дарах моря, коренеплодах на кшталт колоказія або солодкої картоплі, і кокосових горіхах. Однак чимала частка вихідців з Індостану привнесла в місцеві традиції безліч свіжих віянь. Також все більш посилюється вплив останнім часом мають космополітичні тенденції, під тиском яких фаст-фуд, китайські, японські і латиноамериканські страви стрімко витісняють місцеві традиції. Фиджийскую кухню вже насилу можна знайти в ресторанах і кафе, для цього, швидше за все, доведеться відвідати або будинок місцевого жителя, або віддалені острови, де вплив "великого світу" не настільки велика. Ямс, маніок і корінь колоказія (таро) до сих пір продовжують залишатися основою місцевої кулінарії, особливо в сільських умовах і на віддалених островах. До характерних місцевих блюд відносяться "каконда" або "Кокода" - маринована в лаймовому соку місцева риба, "роуроу" - своєрідний салат з листя колоказія, "кассава" - смажена або печена тапиока з кокосовим молоком, цукром і бананами (зазвичай у вигляді пюре ), "ДУРУК" (відвареної овоч, схожий на спаржу), плоди хлібного дерева у всіх видах, "лово" (асорті з м'яса, риби і різних плодів, обсмажене в закритих земляних вогнищах, які, власне, і називаються "лово") , смажені в "лово" маленькі морські черв'яки "балоло" (місцевий делікатес), "ика" (запечена риба), "вакалоло" (пудинг з маніоки), "палусаме" (листя колоказія, приготовані в кокосовому молоці), а також десятки і сотні видів засмаженої на вугіллі риби або морепродуктів. У китайських громадах основним продуктом є рис і всілякі страви з нього. Популярні страви фіджійських індусів представлені "ідлі" (невеликі пельмені), "масала-доса" (рисові млинці з кокосовим соусом) і "роти" (пшеничні млинці, смажені на грилі), а також всілякими видами каррі з бараниною, козлятиною або м'ясом птиці . Самі фіджійци давно вже вважають каррі своїм національним блюдом, готуючи за цим принципом рибу і всілякі дари моря, також у багатьох рецептах використовується кокосове молоко. Національний напій Фіджі - yagona (вимовляється як "Янгона", іноді можна зустріти варіант "якона"), також звана в деяких тихоокеанських регіонах "кава" (kava). Цей безалкогольний напій, насичений флавоноїдами, раніше готували за особливою рецептурою з кореня Янгон (кави) - чагарникової рослини з роду перцевих (ботанічна назва - piper methysticum): просто розжовували коріння кави і залишали їх у воді для настоювання. Його вплив на організм досить складне і сильно схоже з дією транквілізаторів, але через зовнішніх ознак сп'яніння, супроводжуючих його вживання, кава вважається алкогольним напоєм, тим більше що наслідки надмірного вживання кави і спиртного досить схожі. В наші дні способи виготовлення Янгон кілька гігієнічніше, тому купити її можна практично скрізь. Крім того, в країні величезний вибір звичайних спиртних напоїв, як місцевих, так і імпортованих. Кращими сортами місцевого пива вважаються Carlton і Fiji Bitter, вина - Meridan Moselle і Suvanna Moselle. Також високою якістю славляться джин Booth, ром Bounty Fiji Golden Rum, горілка Cossack і віскі Old Club Whisky виробництва South Pacific Distilleries.