Кухня Французької Гвіани

КУХНЯ Кухня Французької Гвіани визначається сумішшю французьких, іспанських, португальських і карибських традицій. Причому від французької кухні здебільшого успадковані методи приготування, від піренейських - велика кількість овочів і риби, в першу чергу тріски, а від креольської - велика кількість спецій і тропічних фруктів. Між іншим, саме столиця країни Кайєнна дала назву знаменитому пекучому перцю як приправі. Рис - основний продукт місцевої кухні. Причиною тому як широке поширення цього злаку в місцевому господарстві, так і великий вплив кулінарних традицій країн Південно-Східної Азії, в першу чергу Китаю та Лаосу, вихідці з яких вже понад півтора століття стали значним внеском в місцеву гастрономію. Причому рис подається і як гарнір, і як самостійне просте блюдо зі всілякими спеціями (в першу чергу з каррі), і як основа для різних солодощів і випічки. Традиційно з рисом подаються місцеві молюски, риба та інші дари моря і річок, які замінять досить дорогу за місцевими поняттями яловичину. Самим традиційною стравою цього типу тут вважається бульйон "д'авара", що готується з копченої риби, морепродуктів (в першу чергу крабів і креветок), м'яса птиці, плодів "авари", або "ауора", і овочів. В силу відомих причин більшого поширення набули свинина і м'ясо птиці, а також дичину (в основному птах, пекарі, тапір і пака), що є основою як для страв високої кухні, так і для повсякденних закусок на зразок фрикасе (дрібно нарізане м'ясо в соусі). М'ясо традиційно використовується в тушкованому і смаженому вигляді - переважно прості ( "на вугіллі") або складні страви, що готуються з декількох сортів овочів, коренеплодів і м'ясопродуктів. Овочі для цих цілей використовуються найрізноманітніші, починаючи з традиційних для країн регіону маніока, колоказія, бобових, бананів і закінчуючи картоплею, кокосовими горіхами, манго, папайей, ананасами і рамбутанами, комбінованих у всіляких варіантах. А самим звичайним блюдом з м'ясом тут вважається традиційний для країн Південної Азії "роти" з м'яса або овочів, рясно приправлених каррі і загорнутих в плоску корж. До столу завжди подаються місцеві фруктові напої, що заслуговують особливої уваги. Свіжовичавлені соки гуава, анонім, маракуї, мандарина і цукрової тростини славляться відмінною якістю. Також популярно кави і трав'яний чай "мате". Як і в багатьох інших карибських країнах, національним напоєм Гвіани вважається ром, який варять тут практично в кожному населеному пункті. Чистим його, втім, майже ніхто не п'є, але у величезних кількостях вживається традиційний "ти-пунш" з рому, соку цукрової тростини і лимона (цікаво, що звичайної закускою до нього вважаються роли з копченою або свіжої тріски і кров'яна ковбаса). У столиці та Куру в достатку можна знайти імпортні вина (в першу чергу французькі та чилійські) і міцні алкогольні напої, а ось місцеве пиво досить посередньо, і йому зазвичай вважають за краще привізні сорти.