Кухня Ірак

КУХНЯ У арабській кухні для приготування страв використовують в основному яловичину, козлятину, телятину, м'ясо птиці, бобові, рис, овочі, консервовані та свіжі фрукти. Араби-мусульмани не їдять свинину, але з удовольствем споживають страви з риби, яєць, молочно-кислих продуктів (особливо сиру).
Широко застосовуються в великих кількостях всілякі прянощі: цибулю, часник, оливки, перець червоний і чорний, кориця, різні ароматичні трави і т.д. У рецептуру багатьох страв входять рослинні масла, найчастіше - оливкова.

Для арабської кухні характерна теплова обробка м'ясних страв без додавання масла: для цього температуру сковороди доводять до 3000С. Білок м'яса, стикаючись з гарячою поверхнею сковороди, згортається і утворює корочку, яка утримує в продукті м'ясний сік. В цьому випадку блюдо відрізняється особливою ніжністю і соковитістю.

Великою популярністю у арабських народів користуються м'ясні супи з квасолею і рисом, горохом, картоплею, каперсами. А з других страв найбільшого поширення набули тушковане і смажене м'ясо, тушковані кури з томатом, плови, а також пшеничне і кукурудзяна каша - бургуль.