Кухня Китаю

Для китайської кухні характерні багатство асортименту, свіжі продукти, парне м'ясо і високу майстерність кулінарів. Справжня китайська кухня - це суворе поєднання інь і янь, а також гармонія непоєднуваних, на європейський погляд, смаків і ароматів.

Найпоширеніша кухня - гуандунськая - знаменита кисло-солодкими стравами, сичуанська - гострими підливками, одне з популярних страв "Юйсян жоуси" - м'ясо з ароматом риби. Абсолютно неповторна вегетаріанська кухня, що імітує м'ясні та рибні страви, приготовані з сої.

Шедевр столичних кухарів - качка "по-пекінськи", яка готується більше 24 годин в особливому температурному режимі. У Китаї дуже популярні численні види пельменів. Обов'язково візьміть участь в "Банкеті пельменів".

Найекзотичніші страви - суп з ласточкиних гнізд,смажені ведмежі долоньки і "Лунхудоу" (Боротьба дракона з тигром), яка готується з вегетаріанської леопардової кішки і змії.

Порядок подачі страв відрізняється від європейського: спочатку подаються холодні закуски, потім гарячі страви, рис, в завершенні подається суп. Замість хліба подається рис, який рекомендується їсти разом з гарячими стравами. Соя, основний замінник м'яса на китайському столі, йде і на приготування масла, соєвого молока, солоної пасти із сої, сиру "доуфу" і численних соусів.

Не менш популярні і вироби з борошна та тіста - десятки різновидів локшини і вермішелі, коржики і хлібці, пельмені і равіолі, пампушки "маньтоу" і пиріжки "баоцзи", "вонтони" і численні вироби в клярі. Величезну роль відіграють овочі, які в різних комбінаціях подають до багатьох страв, а також маринують, солять в соєвому соусі, квасять і сушать. Особливою популярністю користуються молоді пагони бамбука (подають у вареному вигляді, гарнірах і як самостійну закуску), всіляка капуста, батат, картопля, редька різних сортів, зелена цибуля-батун, часник, томати, перець, шпинат і зелені стручки квасолі. М'ясо використовується значно рідше. Найбільш широке застосування знаходять свинина і м'ясо птиці, а також риба і морепродукти, знову ж піддаються особливій обробці. Молоко і кисломолочні продукти майже не використовуються.

У Китаї прийнято їсти паличками, однак за Вашим бажанням Вам дадуть столові прилади. У великих і середніх містах в останні роки швидкий розвиток отримали закусочні. Поряд з китайськими закусочними працюють "Мак-Дональдс", "Кентукскіе курчата", "Піцерії" і т.д. Рекомендується відвідувати ресторани, що мають спеціальну ліцензію на обслуговування іноземних туристів, яка вивішується на видному місці і написана англійською мовою.

Найпоширеніший напій у Китаї - зелений чай, який п'ють дуже гарячим і майже без цукру. Налічується величезна кількість сортів зеленого чаю, вирощуваних в різних провінціях, кожен з яких володіє особливим кольоровим набором і ароматом. Чорний чай п'ють тільки національні меншини. Китайська чайна церемонія "гунфу-ча" за складністю ритуалу може посперечатися зі знаменитої японської.

Горілка є в Китаї традиційним напоєм, але зазвичай вона настоюється на різних інгредієнтах, незвична на смак і має специфічний запах, хоча і досить міцна. Дуже широко поширене світле і міцне рисове пиво - досить дешеве і якісне. Кращими сортами вважаються "Циндао" і "У син".