Кухня Північних Маріанських островів

КУХНЯ Незважаючи на потужний тиск міжнародної кухні (на островах представлений широкий вибір закладів та продуктів китайської, французької, італійської, японської, тайської кухні і всіляких видів фастфуду), місцева кулінарія, що сформувалася на основі вікових традицій народів Океанії, до сих пір продовжує відчувати себе досить впевнено. Невеликий вибір вихідних продуктів харчування, властивий небагатим природними ресурсами островам, з лишком компенсується великою кількістю дарів моря і винахідливістю місцевих кухарів, майстерно використовують практично всі інгредієнти, що може надати природа. Національна їжа На закуску зазвичай йдуть всілякі коржі, "Леман" - смажені в маслі тонкі скибочки плодів хлібного дерева, смажені банани всіх видів, всілякі бобові, салати, пиріжки всіх видів (особливо гарні варіанти з креветками і різними молюсками), різноманітні млинці з начинками (в першу чергу, з м'ясом і морепродуктами), роли з усього, що є під рукою і звичайні бутерброди. Візитною карткою місцевої кухні є соуси і всілякі приправи, часом здатні до невпізнанності змінити смак вихідного продукту. Домінуюче місце займає "келаген" - особлива суміш з ретельно подрібненого кокосового горіха з пальмовою олією, оцтом, різними спеціями та іншими інгредієнтами. Цей соус настільки популярний, що породив навіть цілий клас страв, в яких він використовується, - під ним хороші курятина, яловичина і риба ( "чикен-келаген", "биф-келаген" і "фіш-келаген" відповідно), а сам процес приготування може бути, по суті, абсолютно будь-яким - м'ясо під цим соусом смажать на вугіллі або барбекю, запікають і тушкують, а рибу і морепродукти можна споживати навіть сирими, просто вмочуючи тонкі смужки в соус. Також багато традиційні страви не обходяться без "фінадені" - соусу з сої, лимонного соку, зеленого лука і червоного перцю. Особливо він гарний у поєднанні з рисом і супами, також в ньому маринують м'ясо птиці, яловичину та свинину, які потім піддають смаженні на відкритому вогні. М'ясні страви досить традиційні, місцевий колорит їм надають все ті ж соуси. Популярні смажені на барбекю баранячі або яловичі реберця, "курча а-ля чаморро" - традиційне блюдо на всіх місцевих святкових заходах, "хаоле" - цілий клас смажених на барбекю страв з яловичини, свинини, м'яса птиці або дарів моря, який отримав свою назву знову ж через використовуваного соусу (готується з лаймового соку, соєвого соусу, часнику, перцю і сезамової масла), запечена в місцевому стилі курка, а також "келаген-манок" (курча в відповідному соусі), "келаген-уханг" (креветки з перцем під соусом), "келаген-бенаду" (оленина під соусом), "биф-терійяк" (смажена на барбекю яловичина в соусі "терійяк"), густе блюдо "карі" (тушкований в спеціях і маслі курча з приправою з манго і кокосового горіха, подається з рисом), "естуфау-Манук" (смажений з імбиром курча), свинячі відбивні з листям колоказія (таро) і безліч інших колоритних страв. Заслужене місце на столі займають прості, але дуже ситні місцеві супи "Каду". Найбільш характерними з них вважаються "су-Танг-ху" (суп з м'яса птиці з зерновими і рисом), "атолін-маїс" (густа юшка з м'яса птиці, картоплі, кукурудзи і кокосового молока), "кадун-монук" (суп з птиці, картоплі, шпинату і пива) або його різновид "катно" (з яловичиною), кокосовий суп "Кадан-нігук" з каррі і овочами, "чалакіліс" (суп з м'яса птиці з цибулею, гвоздикою, рисом і кокосовим молоком) , а також "кадун-пакджу" з фаршем і помідорами. Кількість морепродуктів на місцевому столі величезна. Крім цілком традиційною риби, смаженої на вугіллі, відвареної, копченої або запеченої із усілякими овочами, тут варто спробувати "келаген-гуіхан" (свіжа риба під соусом "келаген"), смачну "Капрікорн-фіш", мідії з бобами "ла-джо "," Пакс "(біла риба в винному оцті), печену пряну рибу" а-ля чаморро "- одне з найулюбленіших святкових страв островів, звичайну паелью з усілякими" морськими "наповнювачами, відмінні креветки, молюски та різні екзотичні для європейця страви, наприклад особливим чином приготованого трепанга (морський огірок) або акулячих плавників. До багатьох страв подається цілком звичайна локшина "соба" або зовсім незвичайне кокосове "шашімі", а також різні овочеві вишукування, на кшталт "падо'лальо" (особливим чином приготований баклажан з кокосовим молоком і прянощами), солона або печена папайя, особливим чином тушкована з гірчицею, насінням сезаму, часником і імбиром ямс "по-чаморрскі", тушкована в кокосовому молоці колоказія, червоний рис "хінекса-Агага", а також солодке спекотне "Камото" з картоплі з перцем, кмином і соусом з гірчиці і меду. На десерт найчастіше йде різна овочева або фруктова випічка, з якої дуже популярні "роскетт" (пісочне печиво), листковий пиріг "Латія" з кокосовими вершками, шоколадний рис "чамполаду", "м'який" пиріг з фруктами "ліку-флан", бананові пончики "бонельос-ага", шоколадні банани "лумпіас", пиріг із заварним кремом "кьюстад-пі", пиріг з маніоки, а також досить незвичні в цьому класі страви типу "аху" (кокосова вівсянка) або "бучі-бучі" (своєрідні кульочки з тонкого тесту з зажареними в них шматочками гарбуза, яблук або інших фруктів, але з обов'язковими корицею і цукром). На островах вирощується широкий асортимент різних фруктів - гуава, авокадо, манго, ананас (місцеві сорти тут вважають кращими в світі), Атіс, білімбіс, каітіно, асерола-чері, Сурінам-чері, чеза, чико, банани (два сорти), ямайська слива, докдук, яванская зливу, гранат, Іба, каміас і це далеко не повний перелік. І все їх можна побачити на столі. НапоїНа Маріанна роблять тільки один вид місцевого алкоголю - кокосове вино "туба" (природним чином заграв сік молодого кокоса, смак дуже специфічний), проте в будь-якому закладі доступний великий асортимент імпортованих алкогольних напоїв з усього світу.