Кухня Омана

КУХНЯ Національна кухня Оману цілком і повністю залежить від природно-кліматичних умов району, а тому досить проста. Багато століть проживали у вкрай мізерних умовах, оманци створили досить самобутню кулінарну традицію, в якій обмеженість асортименту продуктів компенсується великою кількістю спецій і різноманітністю способів приготування. Втім, останнім часом, коли питання продовольства було вирішено за рахунок імпорту, різноманітні європейські та азіатські продукти харчування органічно вписалися в місцеву традицію. Основу становить м'ясо, в першу чергу - баранина, хоча останнім часом все ширше застосовується яловичина. Традиційно популярні смажений цілком на вугіллі в ямі баран "Шуа", рубане м'ясо "макадід", смажене на каменях м'ясо "аль-мудбі", смажене на вугіллі м'ясо "ляхм мешуї", смажене на рожні м'ясо "мішкак" (або "машакік" ), змішані з м'ясом або рибою шматочки хліба "бур'янах", баранина або козлятина з рисом "узі", різноманітні види смаженої і запеченої курятини, тушковане з томатами, цибулею і прянощами м'ясо "ляхм нашіф", рис з м'ясом "ляхам Кабул" і т. д. до м'яса зазвичай подається овочева підлива "салюна", тушковані з томатом стручки однойменного чагарнику "бамія", відварна сочевиця з томат-пастою "далечінь", білий горох "денгу", подрібнений ячмінь з каррі "джаріш", тушковані овочі "Фаттах", смажену цибулю і рис. Ну і, звичайно, всюди використовуються знамениті Омана спеції, починаючи від досить традиційних шафрану і кардамону, і закінчуючи екзотичними "заатар" або "ляймун Гаффі". Повсюдно (особливо на півдні) використовується риба - смажена на вугіллі цілком "самак мешуї", риба з овочевої підливою "салюнат самак", сушене м'ясо акули "уааль" і суп з нього - "шорбат уааль", в'ялена риба "Лахам" і різні морепродукти. З рибою зазвичай подається овочевий салат "фіджль", своєрідний соус з лимонного соку і лука "маусура" і відварений рис. Все більше страв з інших країн, таких як "хуммус", "шиш-кебаб", шашлик "тікка", "мутаббаль" або спагетті, завойовують популярність в місцевих ресторанах. Хліб "хубз" займає особливе місце на оманському столі. Його тут десятки видів - традиційний круглий хліб "рхаль", тонкі великі коржі "хубз Таннура", величезні святкові коржі "крам", арабська "хубз лібнані" і прісний індійський "хубз хінді", лаваш "Таннура" і "бурата" - все вони використовуються в трапезі в великих кількостях. З хліба роблять своєрідні бутерброди з рибою або куркою, його використовують як ложки для підливи, а також як основу для різних солодощів - просочують медом або загортають у нього підцукровані фрукти. Також з солодощів популярні зацукровані фініки "Тамара", халва "хальуа" (досить сильно відрізняється від звичної нам халви), "Хабіс", м'які козинаки "кишшат" і "кишшат сабаль" і ін. Традиційним напоєм є кава ( "Каху") . Кава зазвичай подають в маленьких чашках дуже міцно завареним, без цукру, але з додаванням кардамону, мелених кісточок фініків або краплі рожевої води. Чай ( "Шай") не менше популярний, ніж кава, причому тут його п'ють з молоком ( "Шай біль Халіб"), з м'ятою ( "Шай бі наа"), з рожевою водою ( "Шай бі Маале-Вард") або з імбиром ( "шай бі зінджібіль"). Алкоголь практично не вживається. Хоча його продаж обмежена тільки ліцензіями (доступний у великих готелях і дорогих ресторанах), самі оманци спиртних напоїв вживають дуже мало.