Кухня Сейшельських островів

КУХНЯ Місцева кухня сформувалася на основі традиційних рецептів остров'ян, але під сильним впливом європейських, особливо - французьких, кулінарних традицій. Найпопулярніше Сейшельські страву - "пвасон ек дири" (риба з рисом). Рис входить до складу більшості страв або як складовий компонент, або як гарнір, і супроводжується при цьому або обов'язковим соусом з стручкового перцю, лимонного соку і рослинного масла, або додатковими овочевими закусками. Овочі в цілому на сейшельському столі займають найважливіше місце, причому їх їдять як сирими, так і у вигляді численних маринадів і тушкування. Повсюдно використовуються тушковані плоди хлібного дерева, пюре з жірамона (круглий гарбуз), патолого (місцевий сорт огірків), смажений брінгель (баклажан) зі спеціями, тушковані і смажені банани (їх тут щонайменше 15 різновидів), підсмажена скоринка зеленої папайї, маринована і смажена китайська капуста, маніок, бульйон з "марення" (молоді паростки, стебла або квіти овочів), чіпси і салат з плодів хлібного дерева, різні солодощі і млинці з різноманітними наповнювачами і т. д. і, природно, все це пишність супроводжується великою кількістю прянощів всіх видів. Фрукти - практично в необмеженій кількості. У територіальних водах Сейшельських островів водиться близько тисячі видів риби, тому уявити креольський стіл без рибних страв просто неможливо. Особливо популярні запечена риба-буржуа, солона риба під соусом, невеликі краби "трулулу", лангусти в лимонному соусі, шатини з акули, раковини "тек-тек" у всіх видах, карі з восьминога в овочах, краб-жираф в кокосовому карі, "Зуріта" - восьминоги в кокосовому карі, а також всілякі види смаженої, копченої, тушкованою і свіжої риби. При цьому для приготування кожної риби існує свій рецепт, що враховує якість м'яса і вид продукту - вплив французької кухні тут особливо помітно.

М'ясо поширене значно менше - відчувається острівне розташування держави і нестача земель для розведення худоби, зате присутня безліч екзотичних страв - рагу з кажана, смажена в банановому листі свинина, карі з курки, невеликі шашлики з соусом з місцевих фруктів та ін. Типові місцеві напої - пиво "Сейбр", перебродив кокосовий сік "калу", досить міцний "бакка" - перебродивший сік цукрової тростини, а також настоянка лимонної м'яти "дитя зітронель". Ввозиться велика кількість першокласного південно-африканського та французького вина, а також всі види пива і міцніших алкогольних напоїв з усього світу. У великій кількості споживається чай (чорний або з ваніллю), а також увійшов в моду останнім часом кави, що імпортується з Ефіопії, Колумбії та Ємену.