Кухня Тунісу

На відміну від традиційної арабської кухні, з гострими приправами, туніська більше наближена до європейської.

Тунісці - прихильники використання в їжі натурального, а не подрібненого продукту. Тільки натуральне м'ясо, птиця, риба, приготовані на спеціальних жаровнях або на рожні або шампурах.

Особливою популярністю користується кускус, блюдо типу плову на основі проса з ягнятиною, куркою, рибою, кальмарами або навіть солодкий, з фініками і родзинками.

До риби і морепродуктів тунісці відносяться з великою пошаною, ніж до м'яса, вони і коштують дорожче. Сортів свіжої риби величезна кількість, її прекрасно готують з помідорами і перцем, а приправляють тонкими прянощами: шафраном, коріандром, анісом, корицею і харіссой.

Але слід бути обережним - спеції тут дуже міцні, особливо червоний перцевий соус "харісса".

Варто спробувати суп "шорба" (схожий на харчо) з овочами і телятиною. Не пропустіть "брик" - млинці, фаршировані яйцем і тунцем. Омлет з куркою називається "тажин" і подається з перченою ковбасою. Багатьом подобається ягня в глиняному горщику, який перед подачею урочисто розбивають у Вас на очах, а від тушкованої курки, фаршированої різними сортами сиру та яйцями, відмовитися просто неможливо.

Тунісці люблять солодке. Від достатку різного роду солодощів в численних кондитерських рябить в очах. Тут і торти, і тістечка, і зацукровані горіхи, цукати, халва і багато іншого з того, що ми називаємо східними солодощами. Дуже екзотично виглядають гірки плодів місцевого кактуса на візках торговців фруктами. Очищений від колючок плід має в розрізі рожеву соковиту м'якоть, за смаком нагадує диню.

До спиртного в Тунісі відносяться набагато спокійніше, ніж в країнах ортодоксального ісламу. Тут виробляють прекрасні сухі і столові вина, кілька видів пива. Деякі вина можуть цілком конкурувати з певними французькими сортами, що не дивно, так як виноробство розвивалося тут французами і до сих пір французькі майстри консультують туніських. Назвемо такі сорти: терпкий і важкуватий "Шато Морнаг", червоний і рожевий; легший "Магон" і знамените "сіре" вино "Gris de Tunisie", що виготовляється з винограду, що росте на піску. Неодмінно варто спробувати інжировим горілку "Буха" і знаменитий лікер з фініків і трав "Тібарін". Магазини рясніють великим вибором напоїв, в тому числі імпортних.